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Les traemos Algunas recetas Navideñas

Aperitivos

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BANDERILLA DE BOQUERÓN, PIMIENTO Y HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes

Para 12 banderillas

  • 12 mitades de boquerón en vinagre
  • 12 cebollitas en vinagre
  • 12 aceitunas verdes sin hueso (yo usé mojo picón)
  • 12 tiras de unos 4×0,5 cm de pimiento asado
  • 6 huevos de codorniz
  • Sal (preferiblemente Maldon)
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 3 o 4 pepinillos grandes (o 12 pequeños)
  • Cebollino

Preparación

  1. Poner los huevos de codorniz en agua hirviendo y cocer durante cinco minutos. Escurrir y poner en agua fría durante unos 20 minutos, pelar y reservar.
  2. Pinchar los ingredientes en unas brochetas cortas en este orden: primero las cebollitas, después el boquerón, el pimiento, el pepinillo –entero si es pequeño, un trozo si es grande–, la aceituna y para terminar una mitad de huevo de codorniz.
  3. Poner en una fuente de servir o plato hondo y regar con un chorro generoso de aceite. Dejar reposar una media hora –si se quiere preparar con más antelación, habrá que cubrirlos con aceite– y servir con un poco de pimienta recién molida, un poco de sal y pepinillo y cebollino picados por encima.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes

Para 4 personas

  • 800 – 1000 g de solomillo de cerdo cortado en medallones gruesos (3 cm)
  • 300 ml de caldo de carne
  • 50 g de chalota picada muy finamente
  • 2 cucharadas de pimienta verde en salmuera
  • 2 cucharadas de brandy
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla

Preparación

  1. Calentar en un cazo el caldo de carne hasta que se reduzca más o menos a la mitad.

  2. Calentar el horno a 50 ºC para conservar la carne caliente mientras se hace la salsa.

  3. Secar bien los medallones de solomillo con papel de cocina y salarlos ligeramente.

  4. Calentar a fuego medio una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne unos 4 minutos por cada lado. Colocar los medallones en una bandeja resistente al calor y meterlos en el horno para que no se enfríen.

  5. En la misma sartén en la que se ha dorado la carne, añadir una cucharada de aceite y otra de mantequilla y esperar a que espume.

  6. Agregar la chalota picada, sofreír un par de minutos sin que se tueste.

  7. Añadir el brandy o licor y rascar bien el fondo de la sartén para recuperar el sabor del solomillo.

  8. Agregar la pimienta verde y cocinar un minuto.

  9. Echar en la sartén los jugos que haya soltado de mientras la carne en el horno. Incorporar también el caldo reducido (unos 150 ml), revolver y añadir la nata, mezclando bien.

  10. Dejar reducir un par de minutos o hasta que la salsa adquiera la densidad deseada. Corregir de sal. Cubrir la carne con la salsa o servirla en una salsera aparte.

 

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